Vědci doposud plně nerozumí delikátní směsi sloučenin, které se vynoří během procesu fermentace a jak dokáží vytvořit ten příjemný pocit u konzumenta vína.
Lorenz Biegler z Carnegie Mellon University se podle agentury AP zaměřil na kvasný proces, během něhož přeměňují kvasinky cukr na alkohol. Věří, že dokáže popsat a do matematické řeči převést chování kvasinek a následně kontrolovat proces fermentace, aby vzniklo kvalitní víno. K jeho výrobě pak bude stačit správně naprogramovaný počítač.
