Myšlenka vertikálního pěstování potravy je jednoduchá. Na malém prostoru vypěstovat co nejvíce. Vertikální farmy, jako je projekt „Akisai“ (více ve článku: Místo procesorů „vyrábí“ v továrně zdravou zeleninu. Ochutnali jsme ji), počítají jednak s využitím prázdných budov ve městech, ale zejména s využitím více pater. Na stejné ploše tak lze vypěstovat mnohonásobek plodin.
Vertikální záhony zatím zpravidla plní jen funkci estetickou. Jak však na výstavě EXPO 2015 ukázaly pavilony Izraele a USA, možná budou jednoho dne růst na fasádách domů i saláty a ředkvičky.
